Масло какао — 120 г Порошок какао — 110 г Соль — на кончике ножа
Опционально:
Урбеч кешью/кокос —15-20 г
Порошок цитрусовых — 15-20 г
Процесс приготовления
Нарезать мелкими кусочками тертое какао и масло какао.
Смешать в железной или пластиковой миске, в зависимости от выбранного способа нагревания, тертое какао, масло какао и урбечи.
Нагреваем смесь до 42-45°С. Вариант 1 — ставим железную миску на водяную баню и тщательно перемешиваем до однородности. Вариант 2 — ставим пластиковую миску в микроволновку и разогреваем смесь импульсами по 10 секунд. В перерывах достаем миску и тщательно перемешиваем смесь лопаткой.
Добавляем в смесь цитрусовый или кокосовый порошок и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Охлаждаем смесь до 27°С для формирования правильной кристаллической решетки масла какао. Это необходимо для того, чтобы шоколад хорошо хранился и не таял в руках. Для этого можно временно подставить под миску пакет с заморозкой или любую другую ледяную поверхность.
Снова нагреваем массу до рабочей температуры 30-31°С и разливаем по формам. Формы желательно простучать, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Ставим формы на 20-30 минут в холодильник для стабилизации.